苏式梅干菜鲜肉月饼制作直播中，出炉了：）

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苏式梅干菜鲜肉月饼制作直播中，出炉了：）

原文链接：https://forum.iask.ca/threads/915154/

阿吾 : 2020-09-26#1

前两天说自己喜欢苏式月饼，而且是咸的，在国外应该是买不到，就想试着自己做一次
周末清晨，说做就做，选定苏式梅干菜鲜肉月饼，步骤已经明确，感觉还是挺花时间的，
从来没做过月饼，更别提苏式月饼了，第一次做，看看最终出来是个啥样子。。。

终于出炉了，总耗时5个半小时。。。

1。熬猪油：耗时1个小时
做酥皮需要油，最好用猪油，从熬猪油开始
当时买五花肉的时候，挑的不是太肥的，
结果现在想要更多的肥肉了，切出一些比较肥的，也熬出了不少油，
油渣真的很香，想起了小时候的味道。。。

2 准备梅干菜：耗时40分钟
有点麻烦，洗净，蒸熟，剁碎，炒香炒干
中间失败了一次，洗的时间不够，有点咸，重新做

3 和肉馅：耗时 30分钟

剁五花肉，梅干菜和五花肉是绝配
好像梅干菜少了点，一会再加一点

3 做水油皮：30分钟
4做油酥皮：20分钟

这个比较麻烦，先做水油皮，再做油酥皮，
再水油皮包油酥皮，再放15分钟

5 包：耗时一个小时
感觉最不容易的一步，要把皮擀好几遍，再包馅，
跟包包子一样，因为都是油，很难捏
8个月饼做好，终于可以进烤箱了，烤需要40分钟

从熬猪油开始，已经过去4个半小时了

中午饭就不吃了，等吃月饼。。

6 烤：耗时40分钟
终于出炉了，总耗时，5个半小时

7 P图
忘了买食用红色了，苏式月饼都有个章的，最起码点一个红点，只能P图了

未尝不可

不可不尝，不尝不可

8 吃

太好吃了，真是酥的掉渣, 尝试成功！

阿吾 : 2020-09-26#2

2 准备梅干菜：完成耗时40分钟

有点麻烦，洗净，蒸熟，剁碎，炒香炒干
中间失败了一次，泡的时间不够，有点咸，重新做

家园小千 : 2020-09-26#3

今天是未姐直播做美食

阿吾 : 2020-09-26#4

家园小千说:
今天是未姐直播做美食

3 和肉馅：完成耗时 30分钟

剁五花肉，梅干菜和五花肉是绝配

好像梅干菜少了点，一会再加一点

阿吾 : 2020-09-26#5

3 做水油皮：完成
4做油酥皮：完成

耗时很长，这个比较麻烦，
先做水油皮，再做油酥皮，再水油皮包油酥皮
大小有点不一啊

说不准 : 2020-09-26#6

阿吾说:
3 和肉馅：完成耗时 30分钟

剁五花肉，梅干菜和五花肉是绝配

好像梅干菜少了点，一会再加一点

未姐真是慢功出细活，和肉馅都要30分钟。

照此进度，月饼今年圣诞节应该可以吃上吧？

geomarb : 2020-09-26#7

还要弄梅干菜啊。

。那么麻烦，要是我做，头都大了。。。 :wdb13:

说不准 : 2020-09-26#8

geomarb 说:
还要弄梅干菜啊。。那么麻烦，要是我做，头都大了。。。

未姐是江浙人，梅干菜是“每逢佳节倍思亲”的标配。

geomarb : 2020-09-26#9

说不准说:
未姐是江浙人，梅干菜是“每逢佳节倍思亲”的标配。

看来梅干菜还有典故啊。。。

说不准大哥，你什么都知道啊。。。 :wdb17:

顾楚 : 2020-09-26#10

说不准说:
未姐是江浙人，梅干菜是“每逢佳节倍思亲”的标配。

那这个梅干菜馅是创新呢还是传统呢

geomarb : 2020-09-26#11

说不准说:
未姐真是慢功出细活，和肉馅都要30分钟。

照此进度，月饼今年圣诞节应该可以吃上吧？

未尝这个月饼还真够讲究的，还非要是猪油。。啧啧。。。

这么费心思费时间，咱们看最后的成品怎么样哈？

geomarb : 2020-09-26#12

顾楚说:
那这个梅干菜馅是创新呢还是传统呢

顾楚姐，

梅干菜还分创新和传统？是不同品种吗？不懂，求解惑

家园小千 : 2020-09-26#13

说不准说:
未姐是江浙人，梅干菜是“每逢佳节倍思亲”的标配。

说姐这么一提醒，未姐弄不好真是我老乡

顾楚 : 2020-09-26#14

geomarb 说:
顾楚姐，梅干菜还分创新和传统？是不同品种吗？不懂，求解惑

我们广东月饼没有梅干菜做馅的
所以我就好奇是不是创新的
或者呼唤一下俩大厨
@今年夏天和雅蜜

说不准 : 2020-09-26#15

geomarb 说:
看来梅干菜还有典故啊。。。
说不准大哥，你什么都知道啊。。。

顾楚说:
那这个梅干菜馅是创新呢还是传统呢

家园小千说:
说姐这么一提醒，未姐弄不好真是我老乡

说得准不准不重要，
重要的是有文章为证：
“浙江人的命，都是梅干菜给的！”

抱歉，出错啦

说不准 : 2020-09-26#16

geomarb 说:
未尝这个月饼还真够讲究的，还非要是猪油。。啧啧。。。
这么费心思费时间，咱们看最后的成品怎么样哈？

不要给她压力，不然他不敢晒成品了。

阿吾 : 2020-09-26#17

5 包：完成，耗时一个小时
感觉最不容易的一步，要把皮擀好几遍，
8个月饼，可以进烤箱了，烤需要40分钟

从熬猪油开始，已经过去4个半小时了

中午就不吃了，等吃月饼。。

今年夏天 : 2020-09-26#18

顾楚说:
我们广东月饼没有梅干菜做馅的
所以我就好奇是不是创新的
或者呼唤一下俩大厨
@今年夏天和雅蜜

苏式月饼，其实就是我们说的酥皮肉饼?
跟广式月饼差别很大

阿吾 : 2020-09-26#19

说不准说:
未姐真是慢功出细活，和肉馅都要30分钟。

照此进度，月饼今年圣诞节应该可以吃上吧？

说姐，好久未见，很是想念

geomarb : 2020-09-26#20

说不准说:
不要给她压力，不然他不敢晒成品了。

我都怕圣诞节月饼在吃不上，猪肉都变臭了。。。给哈哈哈

今年夏天 : 2020-09-26#21

我家有牛油，梅头肉，甜梅菜，要不要抄一下作业??

geomarb : 2020-09-26#22

阿吾说:
5 包：完成，耗时一个小时
感觉最不容易的一步，要把皮擀好几遍，
8个月饼，可以进烤箱了，烤需要40分钟

从熬猪油开始，已经过去4个半小时了
中午就不吃了，等吃月饼。。

哦，看来进度还不错嘛。。。

确实，你这个得至少鼓捣一天，我算得是加上清洗碟碗盆的时间哈。。。

geomarb : 2020-09-26#23

今年夏天说:
我家有牛油，梅头肉，甜梅菜，要不要抄一下作业??

nod, nod 。。。

阿吾 : 2020-09-26#24

今年夏天说:
我家有牛油，梅头肉，甜梅菜，要不要抄一下作业??

试一下吧，我完全按照这个做的

阿吾 : 2020-09-26#25

geomarb 说:
未尝这个月饼还真够讲究的，还非要是猪油。。啧啧。。。
这么费心思费时间，咱们看最后的成品怎么样哈？

有人用黄油，有人用橄榄油，
但是起酥最好的是猪油，而且最好是自己熬的猪油

geomarb : 2020-09-26#26

阿吾说:
有人用黄油，有人用橄榄油，
但是起酥最好的是猪油，而且最好是自己熬的猪油

我肯定不会弄猪油了，我会用黄油，香香甜甜的。

，我知道猪油也很香。。。
你的面粉用的什么，低筋还是中筋？

未尝不可 : 2020-09-26#27

geomarb 说:
我肯定不会弄猪油了，我会用黄油，香香甜甜的。，我知道猪油也很香。。。
你的面粉用的什么，低筋还是中筋？

All purpose flour

geomarb : 2020-09-26#28

未尝不可说:
All purpose flour

我总觉得用 cake flour 会不会皮更酥软一些。。。
好像一般做糕点用cake flour 更好些。（网上说的）。
再跟夏天姐confirm 一下， @今年夏天

geomarb : 2020-09-26#29

未尝不可说:
All purpose flour

突然发现你挺会做饭的嘛，糕点你做的也不错嘛。

金角大王 : 2020-09-26#30

未姐难道是浙江人，和小千说不定是老乡

说不准说:
未姐是江浙人，梅干菜是“每逢佳节倍思亲”的标配。

家园小千 : 2020-09-26#31

阿吾说:
有人用黄油，有人用橄榄油，
但是起酥最好的是猪油，而且最好是自己熬的猪油

记得小时候熬猪油，还吃剩下的油渣，现在不敢了

阿吾 : 2020-09-26#32

geomarb 说:
突然发现你挺会做饭的嘛，糕点你做的也不错嘛。

出炉了。。。

今年夏天 : 2020-09-26#33

geomarb 说:
我总觉得用 cake flour 会不会皮更酥软一些。。。
好像一般做糕点用cake flour 更好些。（网上说的）。
再跟夏天姐confirm 一下， @今年夏天

这个面团含油量大，也不会揉搓太多，应该没关系

geomarb : 2020-09-26#34

阿吾说:
出炉了。。。

看着相当不错，酥不酥？掉渣的感觉有吗？

阿吾 : 2020-09-26#35

geomarb 说:
看着相当不错，酥不酥？掉渣的感觉有吗？

真的是不断地掉渣，成功了

阿吾 : 2020-09-26#36

家园小千说:
记得小时候熬猪油，还吃剩下的油渣，现在不敢了

我刚才还吃油渣那，很香，小时候的味道

geomarb : 2020-09-26#37

阿吾说:
真的是不断地掉渣，成功了

哇，我猜大家的口水都流出来了

顾楚 : 2020-09-26#38

今年夏天说:
我家有牛油，梅头肉，甜梅菜，要不要抄一下作业??

要的要的
还要晒上来
看看江浙人和广东人做的有什么差别

家园小千 : 2020-09-26#39

阿吾说:
出炉了。。。

不错不错，再弄一个四方形红印章：未尝不可四个大字，盖在正中央，就可以卖大钱了

scywlj : 2020-09-26#40

家园小千说:
不错不错，再弄一个四方形红印章：未尝不可四个大字，盖在正中央，就可以卖大钱了

同内容，被你抢先了。 :wdb6:

阿吾 : 2020-09-26#41

家园小千说:
不错不错，再弄一个四方形红印章：未尝不可四个大字，盖在正中央，就可以卖大钱了

就缺一个章了，
可惜家里没有红色食用油，点一下会更有感觉

家园小千 : 2020-09-26#42

scywlj 说:
同内容，被你抢先了。

对，苏式月饼品牌店都会盖一个品牌大印

scywlj : 2020-09-26#43

家园小千说:
对，苏式月饼品牌店都会盖一个品牌大印

是的，月饼都有记号。

今年夏天 : 2020-09-26#44

阿吾说:
就缺一个章了，
可惜家里没有红色食用油，点一下会更有感觉

用红萝卜蘸草莓酱点几下?

今年夏天 : 2020-09-26#45

顾楚说:
要的要的
还要晒上来
看看江浙人和广东人做的有什么差别

谂咗一下，唔够梅菜，唔知用紫菜得唔得?

顾楚 : 2020-09-26#46

今年夏天说:
谂咗一下，唔够梅菜，唔知用紫菜得唔得?

得，点会唔得
你求求祈祈做都会是好食又好睇
拿拿临
等你 ? ?

阿吾 : 2020-09-26#47

家园小千说:
不错不错，再弄一个四方形红印章：未尝不可四个大字，盖在正中央，就可以卖大钱了

scywlj 说:
是的，月饼都有记号。

家园小千说:
对，苏式月饼品牌店都会盖一个品牌大印

今年夏天说:
用红萝卜蘸草莓酱点几下?

Tianhai : 2020-09-26#48

红章可以看成“不可不尝”，精妙。

家园小千 : 2020-09-26#49

阿吾说:
?

应该改一个字，未尝不可→非尝不可

阳光沙滩 : 2020-09-26#50

阿吾说:
我刚才还吃油渣那，很香，小时候的味道

感觉你那个五花肉还没榨干油，你没加点进馅儿里？香啊，油渣加点盐也香啊

阿吾 : 2020-09-26#51

家园小千说:
应该改一个字，未尝不可→非尝不可

Tianhai 说:
红章可以看成“不可不尝”，精妙。

不可不尝，不尝不可，不错

阿吾 : 2020-09-26#52

阳光沙滩说:
感觉你那个五花肉还没榨干油，你没加点进馅儿里？香啊，油渣加点盐也香啊

这个五花肉不是膘，剩下的都是瘦肉了，熬不出啥油了
也许加油渣一点进去，味道更好，忘了这个

阳光沙滩 : 2020-09-26#53

阿吾说:
这个五花肉不是膘，剩下的都是瘦肉了，熬不出啥油了
也许加油渣一点进去，味道更好，忘了这个

小时候我们吃带油渣的馅儿。现在我家那位不喜欢屋里大油味，其实我也想吃

winter008 : 2020-09-26#54

厉害

scywlj : 2020-09-26#55

哇哈哈，厉害啊！

说不准 : 2020-09-26#56

今年夏天说:
谂咗一下，唔够梅菜，唔知用紫菜得唔得?

顾楚说:
得，点会唔得
你求求祈祈做都会是好食又好睇
拿拿临
等你 ? ?

给不懂广东话的网友翻译一下，大意是：
梅干菜做的月饼不够味，
不如紫菜的好。
夏天明天要做的紫菜月饼，
可以秒杀不尝不可牌梅菜肉饼。
:wdb33:

cncba : 2020-09-26#57

未尝上得厅堂，入得厨房
能成为家园大众情人
绝非侥幸
司机深感妒忌。

顾楚 : 2020-09-26#58

说不准说:
给不懂广东话的网友翻译一下，大意是：
梅干菜做的月饼不够味，
不如紫菜的好。
夏天明天要做的紫菜月饼，
可以秒杀不尝不可牌梅菜肉饼。

你这个翻译
绝！

顾楚 : 2020-09-26#59

cncba 说:
未尝上得厅堂，入得厨房
能成为家园大众情人
绝非侥幸
司机深感妒忌。

司机也可以晒你的苏式月饼
秒杀未尝和夏天
成为新一代师奶杀手

scywlj : 2020-09-26#60

顾楚说:
司机也可以晒你的苏式月饼
秒杀未尝和夏天
成为新一代师奶杀手

他能晒八大块酥式腹鸡。

~snowwolf~ : 2020-09-26#61

真不错！

未尝是负责做还是负责拍？

风雪夜 : 2020-09-26#62

这也太厉害了，

看完之后口水直流，我决定

去超市买一盒。。。

这实在太麻烦了。

阿吾 : 2020-09-26#63

~snowwolf~ 说:
真不错！
未尝是负责做还是负责拍？

家里的主厨，

未尝不可 : 2020-09-26#64

说不准说:
给不懂广东话的网友翻译一下，大意是：
梅干菜做的月饼不够味，
不如紫菜的好。
夏天明天要做的紫菜月饼，
可以秒杀不尝不可牌梅菜肉饼。

广东话真难学，紫字到了广东话，都不知道变成啥字了

bbjj : 2020-09-26#65

说不准说:
未姐是江浙人，梅干菜是“每逢佳节倍思亲”的标配。

我不是江浙的，但梅菜猪肉饼也是让我想起家的一道菜

未尝不可 : 2020-09-26#66

cncba 说:
未尝上得厅堂，入得厨房
能成为家园大众情人
绝非侥幸
司机深感妒忌。

就怕司机拉仇恨，你那一贴，
莫非看见后回了一贴，我气了10分钟。。。

未尝不可 : 2020-09-26#67

风雪夜说:
这也太厉害了，

看完之后口水直流，我决定

去超市买一盒。。。

这实在太麻烦了。

这种尝试，就是有时间试一试，叫我做第二次，我估计也不会做了，

~snowwolf~ : 2020-09-26#68

阿吾说:
家里的主厨，

今年夏天 : 2020-09-26#69

说不准说:
给不懂广东话的网友翻译一下，大意是：
梅干菜做的月饼不够味，
不如紫菜的好。
夏天明天要做的紫菜月饼，
可以秒杀不尝不可牌梅菜肉饼。

高，实在是高?

顾楚 : 2020-09-26#70

未尝不可说:
就怕司机拉仇恨，你那一贴，
莫非看见后回了一贴，我气了10分钟。。。

好在你只气10分钟
如果你不理莫非MM
她大概会气得3天不吃饭

（好像看过她说过，大概意思）

cncba : 2020-09-26#71

顾楚说:
司机也可以晒你的苏式月饼
秒杀未尝和夏天
成为新一代师奶杀手

司机只有COSTCO 月饼，不值一晒

cncba : 2020-09-26#72

scywlj 说:
他能晒八大块酥式腹鸡。

吃多了月饼，已经变成一块腹鸡了。

未尝不可 : 2020-09-26#73

顾楚说:
好在你只气10分钟
如果你不理莫非MM
她大概会气得3天不吃饭
（好像看过她说过，大概意思）

她说能躲多远躲多远，你说我该咋办啊

今年夏天 : 2020-09-26#74

cncba 说:
司机只有COSTCO 月饼，不值一晒

司机套现立奔costco
未尝奋发图强，手作月饼

cncba : 2020-09-26#75

今年夏天说:
司机套现立奔costco
未尝奋发图强，手作月饼

家园王宝强和家园徐志摩的区别

cncba : 2020-09-26#76

未尝不可说:
她说能躲多远躲多远，你说我该咋办啊

墨菲是想跟你对山歌。。。

geomarb : 2020-09-26#77

未尝不可说:
这种尝试，就是有时间试一试，叫我做第二次，我估计也不会做了，

中秋节一年就一次，一年做一次也值得。。

未尝不可 : 2020-09-26#78

geomarb 说:
中秋节一年就一次，一年做一次也值得。。

我估计也是一年做一次了，第一次做月饼，效果还不错

未尝不可 : 2020-09-26#79

cncba 说:
墨菲是想跟你对山歌。。。

geomarb : 2020-09-26#80

未尝不可说:
我估计也是一年做一次了，第一次做月饼，效果还不错

苏式月饼做起来看着还是挺麻烦的。。你做的相当不错了

轩辕悬 : 2020-09-27#81

今天决定跟风五哥做鲜肉月饼了，做完交作业 :wdb6:

有一个问题：如果猪油熬出的量不够，加点素油可不可以？

阿吾 : 2020-09-27#82

轩辕悬说:
今天决定跟风五哥做鲜肉月饼了，做完交作业

有一个问题：如果猪油熬出的量不够，加点素油可不可以？

不知道啊，效果估计会差一点吧
八个月饼，水油皮需要35克，油酥皮需要45克，共80克，其实还是很容易熬出来的

轩辕悬 : 2020-09-27#83

阿吾说:
不知道啊，效果估计会差一点吧
八个月饼，水油皮需要35克，油酥皮需要45克，共80克，其实还是很容易熬出来的

好，我先试着熬一下，出多少算多少吧

未尝不可 : 2020-09-27#84

轩辕悬说:
好，我先试着熬一下，出多少算多少吧

总共需要8tbsp猪油，你看我那几块肉出了大概15-20tbsp

轩辕悬 : 2020-09-27#85

未尝不可说:
总共需要8tbsp猪油，你看我那几块肉出了大概15-20tbsp

你那几块肉比较肥，出油率高

老豆子 : 2021-09-06#86

看着就好吃，

又到中秋节了。。。

阿吾 : 2021-09-06#87

老豆子说:
看着就好吃，

又到中秋节了。。。

就做过这么一次,

真快,又是一年过去了, 中秋节又要到了

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