美食天地 异国菜肴(15)：意式披薩意面醬

[Bingoye]

意式披薩意面醬

食材：1）蕃茄醬；2）橄欖油；3）洋蔥；4）胡蘿蔔；4）西芹；5）羅勒葉

做法：
1）製作Soffritto: 橄欖油，洋蔥，胡蘿蔔，西芹各100克，用攪拌機打爛，锅中加入3-4 TBSP（勺）橄欖油，倒入打烂的酱汁，中小火熬制15-20分鐘。
2）製作Pasta sauce：锅中倒入番茄醬（我用了1.5公斤，食譜為2.5公斤），大火煮開後轉中小火，熬制1-1.5小時；撕羅勒葉（75–100克），放入、攪拌，關火。
3）保存： 把意式披薩意面醬倒入瓶罐中、關蓋，放入涼水鍋中煮開，轉小火煮30–40分鐘。放涼後放入食物储存室(Cold room)。

 

[Bingoye]

在英语中，沒有一個詞來形容「soffritto」。它的描述是，「用橄欖油炒的切碎的洋蔥、芹菜等的混合物」

 

[Bingoye]

 

[Booya]

现在超市里的 San Marzano西红柿降价，意大利裔这个时候大量买，做西红柿酱，罐装，可以吃一年。
我买了一箱，8.99加币， 25磅，吃一部分，做了酱，然后做pasta sauce and pizza sauce.

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